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百香果戚风蛋糕(4/18)
挖出百香果果肉果汁，大约60g
放入鸡蛋黄和玉米油
加入细砂糖10g，隔40度温水搅拌乳化。
筛入低筋面粉
Z字形划均匀。
蛋清冰箱冷藏中取出，低速打发至鱼眼泡，加入剩余的一半细砂糖。
高速度打发。中间加入剩余的细砂糖，再打发至湿性发泡，最后转低速打发至干性发泡。提起打蛋头，蛋白坚挺不弯曲
挖取三分之一蛋白霜，放入蛋黄面糊中
先切拌几次，将蛋白切成小块。
再翻拌，使蛋白和蛋黄混合均匀。
再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。
继续切拌几次，然后翻拌均匀。
倒入屋诺18cm中空模具中。抬起模具距离桌面15cm，向下自由落体。震两次，震出表面大气泡，可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀，蛋白也没有打发过度，是不会有很多气泡的。
提前预热烤箱，175度上下火。放入蛋糕，烤箱中下层，烘烤35-40分钟。蛋糕膨发到最高点后慢慢落下5分钟，一办就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。
烤好取出，继续震两次，震出热气。倒置在晾网架上或者中空烟囱插在酒瓶口，待蛋糕冷却。
用脱模刀小心脱模，然后拍去表面碎屑。
非常松软好吃的百香果就做好啦！
里面的百香果籽是烤熟的，也可以吃，像芝麻一样。