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酱爆肉末茄子(8/11)
五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；
茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，
炸到茄子变透明变软，
表皮收紧捞出备用；
锅中留一点点底油烧热后，
爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，
然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；
接着放入炸好的茄子一起翻炒，
调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，
再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。