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蛋黄酥(14/23)
昨天剩了300克红豆沙，自己做的又不能保存很久，又不能浪费，所以做了十个红豆沙酥，比较恰当
油酥，低粉75+猪油40.6
油酥皮中粉94+猪油31.3+水37.5+糖18.75
油酥
油酥皮，各醒半个小时
各分成10个小剂子
油酥皮压扁包油酥
和包子一样，口朝下
压扁，擀成牛舍状，
卷起
醒十五分钟
再压扁
再醒十五分钟
两头朝中间压扁
醒的时候把馅分十份揉圆
擀平包馅
用虎口慢慢推，最好不要有褶子，不然皮会不均匀，
整个这样平滑
扣在油纸上，刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱210°预热五分钟烤18分钟，
火调到170.拿出来刷第二遍蛋黄液，继续四分钟
￣ ￣)σ看个人烤箱的火力，出炉了
成品
一口下去都是馅