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千层蛋糕的做法_安佳烘焙秀(16/20)
【准备蛋液】先取一个打蛋盆,确认打蛋盆里无水无油。
【制作蛋液】在打蛋盆里打入鸡蛋,并加入准备好的细砂糖(90g),用手动打蛋器搅拌均匀,再加入安佳牛奶搅拌均匀。
【制作面糊】将面粉用面粉筛筛入鸡蛋、糖&牛奶溶液,搅拌均匀(搅拌到看不出面疙瘩之类东东的样子就可以了)。
【加入芝士和黄油】往搅拌均匀的面糊里加入事先融化好的安佳芝士和安佳黄油,然后搅拌均匀。
【面糊完成】将混合好的面糊用滤勺过滤2-3次(过滤之后的面糊会更加的细腻顺滑,做出来的面皮口感和外观都比较好~)。
【冷藏】将过滤好的面糊放到冰箱冷藏1小时(这一步千万不能省哦,冷藏之后的面糊会更加细腻,而且制作出来的面皮也会更加柔软~)。
【预热平底锅】面糊冷藏好之后,支上炉灶和平底锅,并用小火预热一段时间(记住用小火预热,之前用大火热锅,面糊下去直接焦掉,而且面皮还很厚。总之就是,锅不要烧得太热~)。
【制作面皮】用毛刷均匀地在锅底刷上适量的食用油,然后倒入适量的面糊,并迅速地转动平底锅,让面糊能均匀地分摊在锅底(这个步骤关系到面皮的薄厚,所以非常重要,要记住一点:动作一定要快,不然面糊就会凝固,做出来的面皮会很厚的)。
【面皮完成】等到面皮中间冒气泡的时候,面皮就差不多好了。先用刮刀把面皮边缘和锅底分离,然后再等上10秒钟的样子,面皮就可以出锅了。这个时候不要翻面煎,面皮不需要两面都煎,两面都煎的面皮会比较硬,而且比较油(如果油放多了就更油了),所以千万记住面皮不要翻面!ps:担心面皮周边不整齐、不够圆的菇凉们不用担心,稍后会说到让面皮变圆的方法哦~
【准备足够的面皮】重复8、9两步制作一定数量的面皮(大概10-12张就可以了)。要是怕不够好,可以多做几张,我之前也弄了20多张,然后从里面选了13张看起来比较好的(就是既薄又光滑的那种,还有,在煎每一张面皮之前都要用毛刷在锅底刷上一层薄油,不然会很容易粘锅或糊掉,这些都是我切身体会过的,超心酸)。
【面皮裁剪】将制作好的面皮规整地摊开放好,让它们自然晾凉。然后再将之前准备好的圆形菜碟倒扣在面皮上,用小刀沿菜碟边缘缓慢割掉,这样我们就能得到一个又圆又薄又光滑的面皮~(觉得一张一张太麻烦的话,也可以一次垒3-4张一起裁剪,这样会快一点~)这一步完成之后,我们就可以进行下一步——奶油的制作啦!
【准备工作】之前有做过小蛋糕的亲们应该都知道,打发淡奶油之前,其实有一些准备工作。比如说淡奶油、打蛋盆&打蛋器等都要放到冰箱里冷藏一段时间(淡奶油大概在7-10℃的温度下冷藏10-12分钟),打发时还要在打蛋盆下垫上一些冰袋(防止摩擦生热,影响奶油的正常打发)。所以,这次我们也要将这些准备工作都做好~
【倒入淡奶油】准备工作完成之后,在确认打蛋盆里没有水、没有油的情况下,将充分冷藏的淡奶油倒入打蛋盆中。打蛋盆里千万不能有水或油哦,会影响淡奶油的打发情况,严重的直接打发不起来了,所以这个细节一定要注意!淡奶油我选的是安佳淡奶油,是一种动物奶油,吃起来特别好吃~在安佳官网选购。
【打发奶油】一开始打发淡奶油的时候,是先不加糖的。将电动打蛋器调整到中速,然后维持这个速度打发1分钟左右,之后才开始慢慢加糖(60g)。然后再将电动打蛋器调整到高速,打发2分钟(先中速再高速,不要为了求快直接用高速,那样打出来的奶油直接不能用)。
【奶油完成】等到奶油打发到能看出明显纹路,提起打蛋器也不会有奶油滴落下来就可以了。
【水果切片】之后将切好的水果丁or水果小片加入打发好的奶油中,混合均匀,千层蛋糕的奶油制作就完成了(水果用的是我最喜欢的草莓,大家也可以选自己喜欢的水果~ps:切成薄片的水果会比较好涂抹一些~)。
【组合】将一张面皮铺开,并用刮刀均匀地抹上一些奶油,然后铺上第二层面皮,再接着涂抹……这样一层一层地垒加上去,直至将所有的面皮都用完~(奶油的厚度尽量层层均匀,这样在口感和外观上都比较好~)
【冷藏定型】垒好之后,再用较为平整的木板压一压,调整一下千层蛋糕中间高、两边低的外形。然后将它放到冰箱里冷藏2小时(至少)。冷藏的时间尽量长一些,不然千层蛋糕很难定型,之后还会很难切分。
【品尝】千层蛋糕的做法就为大家讲解到这里啦!从冰箱拿出来就可以切开分享这道美味啦~ 如果大家对糕点烘焙感兴趣的话,还可以关注我空间其他的文章哟芝士蛋糕的做法、巧克力蛋糕的做法、吐司面包的做法、奶油蛋糕的做法、乳酪蛋糕的做法。
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