将新鲜“热气”墨鱼的内脏拉出来，取出墨囊，去掉杂物，一定要保持墨鱼形状的完整。将墨囊在清水中漂洗出墨鱼汁待用。

铁锅烧热，放油滑锅后倒去余油，放入生姜片、葱段和一根干辣椒进行煸炒，一直炒出香味，再加入黄油、水和墨鱼原汁，稍加一些盐调味后，将洗净后的完整墨鱼投入，大火烧开后，用小火煨半个小时。

将煨熟的墨鱼取出装盘。开大火，将剩下的墨鱼汁收浓汁水，熬到墨鱼汁浓黑亮丽，浇在墨鱼身上即可。食用时用刀叉。