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碎米芽菜炒鹅肠(2/8)
提前将原材料准备好 叨叨叨:鹅肠有南北鹅肠之分,北方鹅以散养为主,鹅肠较为宽厚;南方鹅主要饲料养殖,鹅肠相较于北方鹅肠偏薄、偏窄,口感差一点。无论选择哪种鹅肠,新鲜的总比冰冻的好
将新鲜鹅肠用料酒、姜片、葱段腌制5分钟,然后用清水冲洗干净 叨叨叨:新鲜的鹅肠最好刮干净里面的油脂和其他异物,只留光滑的肠即可,用料酒、姜片可以去除鹅肠本身的腥味,所以这一步不能省略咯
将新鲜的二荆条辣椒切成圈待用
锅内倒入清水烧开,将清洗干净的鹅肠放入沸水中焯断生马上捞出 叨叨叨:焯鹅肠时时间不能太长,太长鹅肠口感就会变老硬失去爽脆的口感
将焯好的鹅肠用刀切成小段
锅内倒油烧热,下辣椒圈、碎米芽菜炒香
然后下入鹅肠,加鲜辣露、花椒油、盐调味 叨叨叨:鹅肠不需要炒太长时间,在锅内和调料拌匀即可
一盘爽脆的鹅肠就出锅啦 叨叨叨:除了鹅肠的爽脆,还有芽菜的咸香,所以真的是超级下饭