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小鱼干（下酒菜）(4/4)
小鱼干不洗，（不放油）干锅小火下锅干焙。焙至颜色黄亮。盛出用清水淘洗。
辣椒姜蒜如图。
热锅少油炝蒜与辣椒，划炒几下变色盛出（滤油）
再加些油热锅，下姜末、小鱼干翻匀，注意中火。炒几下后加适量白糖生抽炒匀，热锅加少量水，焖煮一会儿，再炒匀，尝尝味道，加入辣椒翻炒均匀，出锅。