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南煎肝(1/10)
清水中加点醋，放入用清水冲洗过的猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水
取出浸泡好的猪肝，用适量生抽、料酒、胡椒粉以及适量番薯淀粉抓匀
小葱白切成末，生姜切末备用
用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁备用
锅中较多的油，大火将油烧热
待油温升到比较高后，将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝划拉开，立即关火，猪肝变色后立马将猪肝盛出
锅中留少许底油，油热后加入葱末和姜末爆香
下入猪肝翻炒两下
紧接着下入调好的料汁，翻炒让猪肝均匀裹上料汁
关火，加入少许麻油即可出锅