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视频|用家用咖啡机,做出拉花的Cappuccino(11/12)
首先,往水箱里加纯净水,倒至水箱7分满即可。
然后启动咖啡机 把牛角漏斗往左扭动与卡口脱离,一杯标准卡布奇洛咖啡,粉用量为1.5勺咖啡粉。
用压粉器用力压实,如果咖啡粉没有充分压实,高压蒸汽不能萃取咖啡豆油脂。
等预热灯亮起,向左扭动蒸煮咖啡档位,把低温蒸汽和水先排出,然后把蒸煮头正确旋到卡扣上,手柄与咖啡机成90度。
放上咖啡杯。
向左扭到咖啡档,浓缩咖啡缓缓流出,流至4分之一杯即可关掉。
接着我们开始打奶泡,拉花糊里倒入200毫升冷藏的全脂牛奶。
把蒸汽管插到拉花壶里,微微倾斜,扭动蒸汽开关,用壶嘴顶住蒸汽管来定位,出气口微微浸在牛奶面,听到吱吱声说明牛奶开始进入空气。
之后牛奶加热到60度左右,感觉到烫手即可关掉,之后要用湿布擦掉残余奶迹,避免干了之后堵塞气孔。
把牛奶和咖啡都轻轻摇晃一下,用拇指和食指顶住拉花壶的上部,控制好流速,先让奶泡与浓缩咖啡充分融合,这是卡布奇诺口感的关键。
融合到2分之1杯的时候轻轻晃动壶嘴,利用奶泡的惯性推出纹路,收尾的时候减小奶泡的流量,向前滑出心形的尾巴。
配合刚刚出炉的巧克力曲奇,那种味觉上的高度融合,不言而喻,记得要反复练习才能成为真正的拉花高手噢!