豆腐烧脑花的做法_菜谱

准备食材，葱切断，豆腐切小块，泡在冷盐水中20分钟（可以去除豆腥味，使豆腐不易煮烂）。姜蒜压成末，没有压蒜器就用刀拍烂后切成末。

流动细水（冷水）冲洗脑花，撕筋膜，撕筋膜是脑花去腥的关键，再焯一下水，再次去腥。

热锅烧油，油热后关小火降至低温，放入葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱，干辣椒截，辣椒粉和花椒炒香，放入肉糜翻炒均匀，倒入热水，热水要漫过脑花和豆腐。水烧开后放点生抽和白糖调味。

放入处理好的脑花和豆腐烧至10分钟，如果汤汁太多就勾点芡粉，收水。撒点花椒面和葱花。