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茶之道-桃花十里(26/33)
先将茶叶泡在冷水里 12小时
红酒泡无花果干 12小时
制作液种
粉水混合均匀 室温12小时
12小时后 宝宝们大集合
菌液 茶水先倒入 洒进酵母粉自我溶解一下下
倒入干粉
放入液种和麦芽精（没有就用蜂蜜代替）
中速搅匀 本想用自我降解法去打面团的 但是怕宝宝们是手揉…
这个状态加盐 高速搅打4-5分钟
面团的含水量很高很柔软 所以小心操作 摊平在烤盘里 发酵
27度 79湿度 45分钟
趁机把室温软化的奶油奶酪给打了
打到这个状态 蓬松发白
放入裱花袋备用
面团折叠 不排气哈
像这么样 继续27度70湿度 发酵45分钟
分割290G左右一个 收叠 滚圆 27度 70湿度 松弛半小时
取出 拍奶嗝手法
挤一条奶油奶酪
撒上无花果干 再挤一条奶酪
折起 四边重复这个动作
35度 85湿度 35分钟左右发酵
撒粉 割包
预热上火220 下火190 喷水出蒸汽4秒 面团进炉 降温到上火210 下火180 第3分钟放入小块冰块 第8分钟取走 共烤25分钟
出炉冷却
看看组织 气孔均匀
皮脆 内韧性有嚼劲
切了一个准备拍照的 去把工具碗什么的一洗 回头这个切开的只剩这么些了
将就看看吧 哈哈哈
造型图案割包都可以根据自己喜欢发挥
虽然吃起来没啥味道 无油无糖 但是这样茶香和麦子香更明显了
桃花乌龙法包 希望你喜欢