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魔芋烧鸭:好吃不长肉!(3/9)
准备这两道菜的食材: 【 魔芋烧鸭 】 仔鸭半只、魔芋500克、郫县豆瓣 2勺、朝天椒 5个、(小米)泡椒 5根 高汤 、350毫升 蒜、青蒜苗、花椒、油、泡姜、白胡椒粉 、生抽 ,老抽 、白酒 、八角 、小茴香 、盐、茶叶:均适量 【凉拌魔芋】 魔芋 300克、小米椒 3个、 蒜 1瓣 、薄盐生抽、醋、葱花、盐:均少许
先煮茶水,倒入500克切成一指宽的魔芋,汆烫半分钟去除碱味;
半只仔鸭切小块后焯好水,热锅起油,下八角、小茴香、花椒煸香,倒入鸭块煸炒至鸭皮金黄、鸭油流出;
淋上白酒翻炒片刻,接着下豆瓣酱、泡姜、白胡椒粉、生抽、老抽;
炒至充分入味后,加高汤,烧开后转中小火,炖至汤汁剩 1/3 的时候,倒入魔芋,盖上盖继续焖煮5分钟;
放入泡椒和蒜片,大火收汁,加少许盐调味,出锅装盘撒上青蒜苗,即可。
将魔芋切片,放入茶叶水中煮熟,捞出来沥去水分;
小米椒圈、蒜片,加生抽、醋、盐浸渍10分钟;
入煮好的魔芋拌匀装盘,撒上葱花即可。