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原味戚风卷(19/22)
备料。
称重。
分离蛋黄、蛋白，蛋黄用手抽打散。
蛋黄液加牛奶，继续搅拌。
加油，搅匀。
筛入低粉。
上下翻拌手法，至均匀光滑细腻面糊状。
蛋白先打发至大鱼眼泡时，加入三分之一糖粉。
泡沫消失时再加入三分之一糖粉。
打至半湿性发泡时，加入剩余的糖粉。
最后打发至湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜成小弯钩。
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，Z形手法翻拌均匀。
将拌好的蛋黄面糊再全部倒回蛋白霜中。同样手法拌匀。
均匀无颗粒的面糊。
面糊倒入铺了油纸的烤盘。刮平表面面糊。 从离空中30厘米高度处，端平烤盘摔下去，振出蛋糊中的气泡。
烤箱预热5分钟，中层，上下火175℃，30分钟。
取出烤盘，在空中摔向桌面，震动出气泡。
蛋糕连着油纸，拉到烤网上，翻面，撤出油纸。晾至温热，翻面正面朝上，再换油纸，从一头开始卷紧，向前卷成卷。蛋糕卷放入冰箱冷藏一小时定型。
切片，用刀手法轻柔来回锯开，不易变形。
口感温润细腻，香甜美味。
成品。
成品。