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毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋(6/12)
所需食材如图，毛豆煮熟备用
剁碎肉馅
将半根葱、少量姜和一片小白菜叶剁碎后加入肉馅
加入少量料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、蚝油、几滴香油
将毛豆粒剁碎后加入肉馅
用筷子充分搅拌混合肉馅和辅料
取少量肉馅捏成丸子，表面均匀裹上一薄层玉米淀粉
肉丸全部裹上淀粉后待用
中火热油，油温后，将丸子下锅，中小火慢炸丸子
炸大概10分钟，丸子达到八成熟，呈如图稍微焦黄的颜色后捞出锅，沥干油，稍微冷却备用
准备吃的时候，大火热油，油沸腾后，将冷却的丸子再次下入油锅，快速炸个1分钟，外表再炸焦一个色号就可以出锅了
外酥里嫩，好食！