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小丸子爱厨房--自贡冷吃麻辣兔(4/5)
鲜活兔宰杀后 用清水浸泡一个小时以上，中间换两次水。目的是为了去掉残余的血液。 浸泡后沥干水分，加入盐，料酒.白糖.姜蒜小葱。搅匀。静止半个小时以上
静止好的兔子 控干水分。
1.5千克油的倒入锅中，烧至八成热。下兔子。快速翻炒，不停的翻炒，防止粘锅。
炒到水分控干。如果喜欢吃干一点的就继续炒，不太干的话，水分干了只剩下油了就加花椒，八角大料香叶橘皮一起炒，炒至表面发黄了。换小火，依次加入其他的佐料。
佐料顺序：花椒-八角大料香叶橘皮，花椒面-干辣椒-辣椒面-盐 味精 鸡精-芝麻。