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小丸子爱厨房--自贡冷吃麻辣兔(2/5)
鲜活兔宰杀后 用清水浸泡一个小时以上,中间换两次水。目的是为了去掉残余的血液。 浸泡后沥干水分,加入盐,料酒.白糖.姜蒜小葱。搅匀。静止半个小时以上
静止好的兔子 控干水分。
1.5千克油的倒入锅中,烧至八成热。下兔子。快速翻炒,不停的翻炒,防止粘锅。
炒到水分控干。如果喜欢吃干一点的就继续炒,不太干的话,水分干了只剩下油了就加花椒,八角大料香叶橘皮一起炒,炒至表面发黄了。换小火,依次加入其他的佐料。
佐料顺序:花椒-八角大料香叶橘皮,花椒面-干辣椒-辣椒面-盐 味精 鸡精-芝麻。