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酸菜鱼(1/5)
黑鱼切薄片，加入一勺料酒，半勺盐，适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油，腌制15分钟，鱼头和鱼骨备用。
热锅凉油爆香姜蒜，下鱼头，鱼骨煎至两面金黄后，倒冷水没过所有食材，放葱结，大火煮至鱼汤呈乳白色，整锅盛出，用滤网滤出鱼汤。
另起一锅，热锅凉油爆香姜蒜，倒入酸菜，泡椒，翻炒出香味。
倒入滤好的鱼汤，中火煮至微沸，加适量花椒粒，干辣椒段，料酒和盐，煮出香气后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
锅中将油烧至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成。