肉松香葱火腿蛋糕|8寸方盘(8/27)
将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，备用，装蛋清的盆无水无油无杂质，更不能有蛋黄。
2根香草葱用厨房剪刀剪末，备用。
3片火腿片切末备用。
20克肉松备用（建议用猪肉松，肉松的多少可以看自己的口味哈）
4个蛋黄中加入40克食用油（建议用色拉油或玉米油）。
用手动打蛋器充分搅拌均匀。
加入1克盐。
充分搅拌均匀后加入60克牛奶。
充分搅拌均匀，多搅拌一会儿。
筛入5克奶粉和100克低筋面粉。
用刮刀用翻拌的方法搅拌均匀，一边翻拌一边按压，将颗粒都碾碎。
搅拌好的蛋黄糊粘稠，细腻，顺滑，无颗粒，无干粉。
4个蛋清中滴入几滴柠檬汁。
用电动打蛋器开，高速档，打发至大泡沫（鱼眼状）时加入三分之一的白砂糖，然后继续高速打发，打发至细腻泡沫状时再加入三分之一的白砂糖，继续高速打发，打发至有一些清晰的纹路时加入最后三分之一的白砂糖，继续高速打发，打发至拎起打蛋头有一个坚挺不弯曲的小三角（硬性发泡）（如图），即可停止打发。
放入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面。
用刮刀用翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。
将剩下的蛋白霜全部倒在蛋黄糊里。
同样用翻拌的方法充分的混合均匀。
翻拌好的蛋糕糊细腻顺滑。
8寸方盘垫上一张油纸 用剪刀将多余的剪掉。
将所有蛋糕糊倒入方盘中。 此时烤箱预热，上下火，180度。
轻轻摇晃方盘，让蛋糕糊均匀的铺满方盘，然后砸几下，震碎大气泡。
均匀的撒上火腿末，肉松和香葱末，再撒上适量白芝麻。 放入预热好的烤箱，上下火，180度，放在下层，45分钟，烤到20分钟时盖上锡箔纸继续烤，烤到35分钟时，改放上层，继续烤完最后的10分钟。
出炉了~~
超级香!
成品图。
有些塌陷很正常，口感细腻绵密。