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茶之道-洛神花馥欧(8/34)
将水 酵母菌液混合 泡入洛神花茶
盖上保鲜膜 冷藏18小时
蜂蜜和酵母菌液混合 倒入高筋粉 打成无干粉状态 25度室温 慢发酵18小时
18小时后 食材大集合
将牛奶 红酒 洛神茶水倒入 撒入酵母粉静置5分钟
倒入高粉和砂糖
将蓝莓放入破壁机
哔～滋 一下
将蓝莓泥倒入面缸
丢进蜂蜜种面团
中速搅打
到这个程度放入黄油 继续中速
黄油完全吃进 到这个程度了放入盐
高速搅打一分钟后 放入馅料 慢速搅拌均匀
面团摊开 27度 70湿度发酵三十分钟
然后折叠摊开 再发酵30分钟
分割成6个 大概225G左右
折叠收口滚圆
27度 70湿度 松弛三十分钟
拍奶嗝手法 面团排气 压开
折叠收口成梭子型
35温度 85湿度 发酵45分钟
取出就是这模样
撒高筋粉 割包 我的筛网坏了… 一撒一大坨…
烤箱预热到上220/下190 喷水4秒制造蒸汽 面团进炉后 温度下调到上210/下190 第三分钟时放入一块冰块 第八分钟时候取走 共烤25分钟
出炉 筛网坏了 撒的粉好厚
表皮脆脆 内馅软软
红酒香 蜂蜜香 麦子香 洛神花茶香
看看组织 松软却有弹性 有嚼劲
一出炉立马被消灭一个 第二个也被切开 我赶紧去救他们 先等我拍完照啊
就是粉太厚了 好气哦
冠军面包 茶之道系列二--洛神花馥
小伙伴们一起动手吧
来张黑白照片镇个楼