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新疆干煸炒面(4/9)
盐水和面,盐放入水中溶化,尝不出来盐味就行了,有咸味就太过了,面会很硬,不容易拉开。
和到这样,第一次醒15分钟后揉揉。
15分钟后把面揉揉,擀成大厚片,切条,搓圆,放油醒20分钟。这时候可准备其他材料。
牛肉切薄片,放入碗中用花椒粉,酱油,醋,油,盐腌制一会。油,醋使牛肉嫩滑! 记住!大家做荤菜,所有的牛羊肉用花椒,猪肉用八角。这样才能做出原有的肉味!
准备好所有食材,改刀备用。 所有备料放到一边,等待备用。现在面已经醒好,可以拉面,下面了!
锅内热水,下面,等面熟了捞出来,在凉水里激一下,这样面条更劲道!
坐锅烧油,放牛肉。肉熟了捞出。
锅内留油,将西红柿放入,炒出红油后,放入辣椒,干辣皮,葱,姜,紫洋葱,韭菜,面,肉。快出锅在放入一点点盐,快速翻炒均匀。这期间也就是两三分钟。 这步不需要放水,干煸炒面就是那种干干的,不是水piapia的那种!
干煸炒面出锅!没有加滤镜!