黄油用刚从冰箱拿出来的冷黄油，切小块；面粉放入料理机。
把黄油倒入面粉里，加入糖，盐，冰水，用料理机把所有材料粗打混合，至呈现豆子大小的颗粒。
把面粉混合物倒在抹了干面粉的案板上，揉成一团，不要捏紧了。如果太干就再加一点冰水。揉成面团后，拿保鲜纸包好面团，放冰箱冷藏1小时左右。
选一青一红的苹果，因为富士苹果甜，青苹果比较经烤，混合一起，质感和口感都很好。
一大一小两个碗，盛水加一点盐和柠檬汁，以防苹果切后变黄。青苹果切薄片，富士苹果切块。
将苹果沥水捞出，最好用纸巾拍干苹果，倒入大碗中，加入糖盐，桂皮粉，肉豆蔻，面粉。把橘子擦整个橘子的皮屑进去，再把橘子切半，挤橘汁到碗里。搅拌均匀。
先把苹果块放在面皮上，然后把切片的苹果盖在苹果块上。这一步应该先把派皮放到铺了烘焙纸的烤盘里，再把苹果堆进去。这样免去把这个苹果派挪到烤盘去的过程。我一边看电视一边做，弄忘了。下次做的时候再改过来更新菜谱。
打一个鸡蛋，调入水，打匀。把蛋液抹在面皮上，再撒上一汤匙切小粒的黄油。
烤箱设220摄氏度（425华氏度），放入苹果派，烤25分钟。25分钟后把锡箔纸搭在顶上，千万不要盖死了。再烤5-8分钟至派皮金黄色，取出。
刷上桃子酱在表面，包括苹果片上。放回烤箱3分钟即可。
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