卤猪蹄材料

热锅小火炒糖色，下猪蹄翻炒，下大料翻炒，老抽翻炒，冷水一锅加生抽料酒烧开后调小一个半小时，用筷子能轻松插过猪蹄即可，尝下咸淡。我买了品牌可溯源、全程可监控的野山猪，为了一盘几分钟的小炒猪蹄皮，足足烧了4小时猪蹄，呵呵了……

隔夜入味。取三只蹄，去骨取筋片皮。准备小米辣、杭椒、大蒜瓣、大蒜叶、干红椒、紫洋葱、热油一爆下猪蹄皮，爆炒主要给辣味和一丢丢醋味，最后起锅10秒前加点点香醋去腻提味，醋味微微的一点点用来去腻，我家老板最烦吃到醋味他一点没吃出来。用来拍米饭，我在厨房做一碗汤的时间，一盘猪蹄没有了，对，我是汤下的饭，呵呵……