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红烧罗非鱼(2/15)
鱼刮鳞，收拾内脏洗净。
鱼身俩面各划三刀。
抹上盐，反复揉搓后放置一边，腌入味半小时。
腌好的鱼，用厨房用纸擦干表面水渍，两面撒点干面粉，这样煎鱼时，鱼皮容易保持完整。
准备烧鱼料。
烧鱼汁。
起锅热油，放入鱼。一边煎炸，一边用小勺舀锅里的热油，淋在鱼身上。
煎一会后，晃动锅，鱼能移动，说明底层鱼皮定型了，给鱼翻面再煎。煎一会，鱼再次能在锅里移动时，倒出多余的油。
留少许余油，把鱼推至锅边。放入烧鱼料炒香，在鱼身上淋入料酒。
烹入烧鱼汁，加入没过鱼身三分之二的开水。先开盖大火，汤汁烧开后，盖盖子，小火焖至汤汁浓稠即可。
香葱洗净切寸断。
葱段、干辣椒码齐在鱼身上。起锅烧热油，趁热浇在葱段上，葱油香味四溢。
鲜香醇厚。
除了一根主刺外，都是纯肉肉，吃的放心。
成品。