整块生牛瘦肉或牛里脊肉切成三块（或更多块，这一步是为了让牛肉在锅里更容易煮变色）放入冷水锅里煮开3分钟直到肉全部变色捞起沥水冷却备用。熟牛肉忽略煮这一步。
洋葱切段，葱，干红椒切段，葱段葱叶分开放。蒜（一大瓣）切小，姜切小片。青椒（红椒）斜切段。此时得牛揉已经不烫手了，可以切薄片了。
起油锅，放入牛肉片中火煸炒至颜色变成微黑，并且肉片周围卷起盛出（注意火候，别煸炒焦了。）
大火倒入适量油，放入洋葱翻炒2分钟盛出放在牛肉盘里。放入姜蒜干椒和花椒爆香，然后倒入青椒和葱段翻炒几下再加入牛肉片和洋葱炒匀。加入一汤勺（小瓷勺）豆瓣酱炒匀，加适量料酒，少许白糖和盐（我放的一小调料勺盐半汤勺料酒）炒匀。
将葱叶加入里面翻炒几下，（吃辣的放辣椒酱或多放几个红干椒，我做的微辣。）最后放一点味精翻炒几下出锅装盘即可。（要吃很干很干的继续煸炒，注意火候，别糊了噢）
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