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初夏之恋-布拉格芒果雪欧(4/30)
先准备好食材 芒果干切丁
水和芒果酵母菌液混合 倒入酵母粉 静置5分钟融化
倒入鸡蛋清
倒入高粉 全麦粉
倒入奶粉 倒入砂糖
中速搅打到成团出筋 加入黄油
中速搅打到黄油完全完全吃进 面团出膜 加入盐 快速打一分钟
芒果干比较硬 怕破坏面筋 所以用手将他揉进面团
27度 70湿度发酵30分钟后 翻面三折叠后 再发酵20分钟
此时我们来打发已经室温软化的奶油奶酪
打到蓬松 加入糖粉和新鲜芒果压成的泥
搅打均匀
面团取出分割
365一个
折叠滚圆 27度 70湿度 松弛30分钟
取出用拍奶嗝的手法排气压扁
抹上芒果奶酪馅
卷起
收口向下
35度 85湿度 发酵45分钟
撒上高筋粉
割5刀 大小看手势 6666
烤箱预热上火220 下火190 喷水4秒制造蒸汽 放入面团 然后温度下降到上火210 下火190
第三分钟的时候 放一块冰进炉 第7分钟 将冰块碗取出 总共烤25分钟
出炉
芒果香味十足
酸酸甜甜的芒果泥奶酪馅
皮脆内软
清甜口感 风味十足
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