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八寸戚风蛋糕(8/18)
先准备好所需要的材料
把蛋清和蛋黄分离，蛋清的盆里一定要无水无油，也不能有蛋黄
把牛奶和油倒进蛋黄盆里搅拌均匀
再将低粉筛进搅拌好的蛋黄液里
再用打蛋器来回写一字搅拌，不要打圈搅拌，容易起筋
搅好的蛋黄液拿起打蛋头但也滴落是无干粉很顺滑的滴落，然后放一边
蛋白滴几滴柠檬汁或者白醋，然后用打蛋器打发蛋清到鱼眼大小泡泡加入三分之一糖粉再继续高速打发
打发到有细腻泡沫的时候再加入三分之一糖粉继续打发
开始出现纹理的时候再加入最后的糖粉中速打发到硬性发泡
也就是打发的时候感觉阻力变大，拎起打蛋头有直立的小尖角
用刮刀勺三分之一打发的蛋白以切拌的方式混合蛋黄液
然后把切拌均匀的蛋黄混合液倒进剩下的蛋白里，继续切拌均匀
切拌均匀后倒入磨具
然后震出大气泡
烤箱预热130度，烤60分钟，也可以适当延长五分钟
出炉后震一下，把空气震出倒扣，等冷却
脱模、完成
想要做出不开裂的戚风温度一定要保持在125-130，最好买一个烤箱温度计，比较准确。要想不塌陷一定要烤熟，时间很重要。不能贪快。