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网红美食——肉松小贝超详细做法(8/13)
蛋白蛋清分离,将蛋黄依次和玉米油、牛奶(分别加入)手抽搅拌均匀
蛋黄糊筛入低粉搅拌均匀(Z字形)
这是搅拌好的蛋黄糊
蛋白液从冷藏室拿出来
电动打蛋器,高速,打发到粗泡,加入1/3糖粉
继续高速打发,达到细腻泡泡,再加入1/3糖粉。打到蛋白糊有纹路之后,加入最后的糖粉打到干性发泡。
取1/3打发好的蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀(抄底翻拌或者8字形翻拌)
将蛋黄糊全部导入蛋白盆搅拌均匀(抄底翻拌或者8字形翻拌)
烤箱上下火150°预热,将糊糊倒入方形烤盘,用刮刀抹平
预热好后,放入烤箱中层,大约烤30分钟(此时可以准备肉松海苔和沙拉酱,拿一个平盘,倒入肉松和撕成碎片的海苔稍稍拌匀,再拿一个小盘子挤上很多沙拉酱,备用)
烤好后倒扣撕掉油布,选一个直径6cm左右的慕斯圈在蛋糕胚上面压制出16片蛋糕片
取一蛋糕片涂上沙拉酱与另一蛋糕片合上,然后将合好的蛋糕上上下下全部裹一层沙拉酱,再放到海苔肉松的盘子里上上下下滚一圈
完成~!