准备好所有要用的材料，糖分二个容器（一个是加蛋白的，一个是加蛋黄里的。）面粉过筛好。
取二个打蛋器盆，盆要无水无油（建议大家用之前，可以用几滴柠檬汁，用厨师纸擦干净盆。）蛋清和蛋黄分离，蛋清里面一定不能有蛋黄液哦。（这里建议大家一定要买新鲜的鸡蛋，分离时不容易出现蛋黄破掉。）这时蛋清放入冰箱冷餐，现在发现有好多人放冷冻，我试过，效果也很好。
倒入开白水（个人喜欢用水，感觉用水比加牛奶更加好吃。）
倒入面粉，用手打的打蛋器画1字搅拌，千万别画圈，容易起筋。
搅拌均匀的面糊，如果大家发现有一些小颗粒的话，放在那里静止一会，再用刮刀去压一下面糊（千万不要一直搅拌，起筋之后的蛋黄糊影响之后的制作。）
接着我们从冰箱取出蛋清，加入几滴柠檬汁（千万别加多了），开始打发蛋白。
先用电动打蛋器快到有粗的鱼眼泡。然后糖分三次加入蛋白中。
第三次加入细砂糖，接着打发，这时提起来，发现蛋白有一个大大的弯沟（如果做蛋糕卷的话，就可以停手了。）不过我们做戚风，要硬性发泡，所以还要接着打发。
继续打发到如图，打蛋头上的蛋白是又短又尖，而且又挺拔的沟，那说明已经打好了。（不用再打发了，这时发现盆里的蛋白细腻，而且特别的亮。）
取一半的蛋白（我个人喜欢分一半）或者三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。（像炒菜一样，翻。不能打圈哦。）
取出8寸的模具，把搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀把表面的面糊稍微的抹平就可以了，然后提出模具，轻震二下，这样是把里面的大泡泡震出。
烤箱预热到160度，把模具放入烤箱（150度，烤45-50分钟）。因为每个人的烤箱不同，都会有温差的哦。
这是已经有45分钟左右的样子，已经看到从30分钟的样子，有回落的高度了，那么就说明已经烤好，可以从烤箱取出。（取出时要排气哦，就是从高处使大一点的力量摔一下，一下就好。）
接着倒扣，放凉（如果想要膜一个好看的戚风蛋糕，大家一定要耐心等待。我建议放凉2小时左右。）
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