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欧风全麦乳酪吐司枕#跨界烤箱 探索味来#(11/31)
先准备食材 高粉全麦粉混合 酵母菌液和牛奶混合 芝士丁切小块
先湿后干 倒入液体 放入酵母静置5分装融化 倒入粉类 放入砂糖
中速成团出筋了 加入黄油
中速 出薄膜了加入盐
高速一分钟左右 打到完全扩展
放入核桃碎
慢速稍稍搅拌均匀
折叠 摊平
27度 70湿度 发酵40分钟
取下 略撒手粉 倒扣烤盘 刮刀铲下面团
翻面折
再摊开
再发酵20分钟
不要排气 刮下面团
分成两份 折叠滚圆
大致塑形成圆形
27度 75湿度 松弛30分钟
取出状态
拍奶嗝的手法 排出大部分气体
擀开
撒上高熔点芝士丁 底部留一小段
卷起收口朝下
入454 标准磅吐司盒
35度 85湿度 发酵约一小时 达到8分满模就可以了
撒高粉 割口
烤箱预热上火150度 下火230度 喷水4秒 制造蒸汽 面团入炉后下火调节到210底 第3分钟加小块冰块入炉 第10分钟取出 烤30分钟左右
出炉 因为我没有高熔点芝士丁了 只好放了大孔奶酪 所以有点化了 形成空洞了
不需要加盖子哦 是不是像个小枕头
看看组织 表皮酥脆薄薄一层 里面松软Q弹 奶香浓郁
如果上火上色过早 可以加盖锡纸
冠军面包分享三---欧风全麦乳酪吐司 希望大家会喜欢