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橙香蛋糕(3/15)
黄冰糖加水煮开
新鲜橙子把皮洗干净,去掉两头,切厚度相同的片,边切的太薄,3至5毫米即可,太薄内部果肉容易断掉
加入橙片,小火煮至汤汁收干,橙片变得透明,将橙片取出,冰箱冷藏
牛奶加玉米油搅拌至乳化状态
加入20克砂糖搅拌均匀
过筛低筋面粉跟玉米淀粉,搅拌均匀顺滑
分离鸡蛋,蛋白打至干净容器,蛋黄加入到面糊中,搅拌均匀顺滑
蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入砂糖打发至干性发泡,打蛋器提起有个小三角
烤箱预热160度,取三分 之一的蛋白加入到蛋黄糊中,用蛋抽翻拌均匀
将翻拌好的面糊倒入蛋白中,继续用蛋抽翻拌均匀,最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀
为了方便脱模,模具底下铺油纸,侧面也围一圈油纸,将橙片滤干汤汁,如图铺在模具底部及边缘
将翻拌好的面糊抬高20厘米倒入模具,之后再轻轻磕几下,震出气泡
入烤箱150度烤45分钟,出炉倒扣,凉透脱模
成品图
成品图