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酥皮泡芙(15/21)
【制作酥皮】黄油提前软化，加入混合过筛的糖粉和低筋面粉，搅拌均匀。
混合好的面团，捏成球状。
做好的酥皮面团放在两张油纸之间，擀成2mm的薄片，入冰箱冷藏变硬备用。
【制作泡芙】牛奶、盐、细砂糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌。
混合液煮至沸腾后转小火，一次性倒入过筛的低筋面粉。用刮刀迅速搅拌均匀，将面粉全部和水分完全融合在一起后关火。
烫好的面糊放置不烫手后，分多次加入全蛋液，搅拌均匀，完全搅拌到面糊把蛋液都吸收以后，再加下一次。
时不时用刮刀挑起面糊，如果面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，这个程度就表示OK了，可以不用再继续加入鸡蛋。
将面糊装入裱花袋挤出泡芙面团，三个挨得近一些就能做出花生形状的泡芙啦~
用圆形饼干模切出泡芙酥皮。
将切好的酥皮按在泡芙面团上。
把烤盘送入预热好180度的烤箱中烤10-15分钟。当泡芙完全膨胀起来以后，再把温度降低到160度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
泡芙挤的时候尽量靠得近一些，否则烤出来的时候不能连在一起。
【制作卡仕达馅】蛋黄加入细砂糖打至蓬松发白。
加入玉米淀粉混合均匀。
牛奶放入锅中小火煮至沸腾，煮好的牛奶一边缓缓地倒入蛋黄糊中，一边搅拌均匀。
混合好的蛋奶糊转移到奶锅中，中小火煮至浓稠，出现纹路后离火。
趁热加入黄油搅拌均匀后。
倒入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
将烤好放凉的泡芙横着切开。
做好的卡仕达酱用手动打蛋器搅至顺滑后装入裱花袋中挤入泡芙中。
表面撒上一层糖粉装饰就好了。