揭下烫开的皮，切成小丁。
番茄尽量切小丁，便于出汁。
土豆洗净削皮，切小块。
不需要切太小，以免煮碎成渣渣影响成品。当然也不要切太大块，中间不容易熟。
泡清水里防止氧化。
也可以等快要放土豆时再切，就不必担心氧化变色问题。
牛腩登场，洗干净后切片。
牛腩是牛腹带有筋、肉、油花的肉块，肉味浓郁，口感肥厚而醇香，用来炖菜真的是人间极品。牛腩可以切片或者切小方块。如果是切片的话，就要注意逆着纹路切，入口才能软嫩易嚼。
冷水入锅，加生姜。
如果牛腩买得比较多的话，可以多放点姜葱，或者加料酒去腥。
中火炒至番茄出汁。
可以借助铲子按压番茄，加快出汁儿。
把炒好的番茄也倒入砂锅中，加入老抽。
老抽上色后成品会更漂亮，也可以不加。
加入适量温水，没过食材。
尽量用温水，清水的话会刺激焯水后的肉质收缩变硬，煮出来的牛腩就不够软嫩了。
把土豆也加进去。
家里有胡萝卜的，也可以加一点，味道会更加浓郁。
加盖继续炖煮约15分钟，煮至用筷子轻易戳透牛腩的程度。
熬到酱汁鼓泡泡了，加一点盐调味，就可以关火出锅啦。
这道菜的最佳吃法，是先舀几勺汤汁淋入米饭里，再慢慢品尝里面的土豆和牛腩，最后把剩余的番茄汤汁统统喝光，那暖乎乎的酸甜滋味，真的好想让人拥抱冬天。
