这次用的是面包机揉面。我和大家分享一下手工揉面的比例和技巧。低筋面粉500克，活性干酵母5克，白沙糖40克，水或者牛奶240至255克，（视面粉的吸水性和季节而定，）猪油：3克。将面粉倒入盆后（待用），白糖加酵母粉用料理机打成粉，没有料理机用用热水溶解40克糖，得糖水水温到35度时将干酵母倒入糖水，干酵母在糖水中完全溶解后开始搓粉，动作：一边将糖水倒入粉盆，一边用手由底到面捞D粉（注意这个过程不能用手指捏粉且将全部粉尽量湿到水直到全部水倒入）倒晒水之后在盆将粉都搓成一团之后，拿出桌面搓，加入冷猪油用阴阳手法搓到表皮柔和（大力搓出去，细力收返来）搓好粉马上做包，做好了，锅内倒入温水放包子进去盖住10分钟左右（）二次发酵，极度重要的过程不能省略）再开大火蒸8至10分钟。
提前泡发香菇。今天时间比较着急用快速泡发香菇法。即用温水浸没香菇，乐扣密封盒迅速摇起来放几分钟就可以啦。
提前泡发粉条。快速泡发也有技巧——用热水煮也一样。
温水上锅静止十分钟左右，具体时间注意观察包子的样子。（非常重要！非常重要！非常重要！）这个步骤可以决定包子的松软。
