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牛扎酥(4/12)
提前准备好全部材料，苏打饼干掰碎
麦芽糖加90克砂糖跟盐，小火加热，边加热边搅拌
熬制糖浆浓稠，刮刀抬起有明显的滴旗状态即可
蛋白分次加入10克砂糖，打发至硬性发泡，打蛋器提起有个小三角尖
一点点加入麦芽糖浆，边加入边打发均匀，之后加入软化的黄油打发均匀
加入奶粉，用刮刀翻拌均匀
加入苏打饼干碎跟蔓越梅，翻拌均匀
之后倒在油纸上，利用不粘方盘整理成方形，表面用擀面杖压实
凉透后，揭开油纸，用刀切成同等大小的方块
苏打饼干配上牛轧糖，酥脆好吃还特别有嚼头，蔓越梅可以中和下口感
成品图
成品图