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八寸无油戚风蛋糕(9/12)
蛋白蛋黄分离
加入30g白砂糖和75g牛奶
搅拌均匀
100g低筋面粉过筛
搅拌均匀
50g白砂糖分三次加入蛋清打发
打发至蛋白出现细腻的纹路，打蛋头提起呈现直立的小尖角
用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀
继续加入蛋白搅拌
搅拌均匀，倒入八寸模具，在桌子上震一震，把蛋黄糊里面的大气泡震出来。
烤箱预热5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱中下层，上下火150度，烤45分钟
蛋糕烤好了，立即取出来，放在桌子上震一震，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后脱模。