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【中餐厅】张亮拿手菜-水煮牛肉(1/5)
牛肉切片，加盐，糖，淀粉，蛋清，姜末调味腌制一会。放冰箱里冷藏约2个小时。冷冻过的牛肉会很嫩；姜、蒜切末备用，生菜洗净摆盘。
热油，下姜片、蒜末爆炒。加豆瓣酱、盐和酱油。加水煮开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开，最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中。
将白菜切片放锅里，略加盐（量不在材料表内）炒熟；炒好的白菜铺入碗中；
肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒；油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。
完毕