锅烧热，把猪皮的一面放到烧热的锅上烙一下。（去毛增香）
等锅放凉后，加大半锅水，把肉放进去煮30-40分钟。
如果肉太长太大可以改一下刀（注意别改的太过了，不然切出来不好看）
香油。（可以说这个是我自己炒回锅肉的秘方、市面上的香油不能用，只能是用香料做出来的香油才能炒出那种香味。）做法是：准备适量桂皮，香叶、白扣、草果、八角、香茅草、小茴香，全部放到干净的碗里。烧适量的菜籽油，油温一定要掌握好，不能太高也不能低。然后把油浇到香料碗里，让它慢慢浸泡出香味。这个香油也可以做下面的佐料、凉拌菜，有些烧菜都可以用到的。
下蒜苗翻炒，蒜苗很容易熟，所以下锅翻炒两下就加白糖、鸡精（盐味请尝过之后再加，因为豆瓣酱很咸），翻炒匀就可以起锅了。
成品。今天晚上做的回锅肉全部都吃干净了，特别下饭。而且肉很香
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