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戚风蛋糕(5/25)
准备好所需的材料: 低筋面粉160克,牛奶115克,玉米油50克,鸡蛋(每个鸡蛋65克左右)9个,白糖100克,白醋2滴,盐1克!
用蛋清分离器把蛋清和蛋黄分开,这一步很重要哦,蛋清里面一定不能有一点点儿的蛋黄,否则影响蛋白的打发! 这是分离好的蛋清和蛋黄!把蛋清放在冰箱冷藏保存,开始准备蛋糊!
碗里加入50克色拉油、115克牛奶、1克盐混合搅拌均匀,水油充分乳化备用,看不到油点,有点稠稠的状态!
逐个加入9颗蛋黄搅拌均匀备用!
160克低粉筛入蛋黄糊中!
用手抽不规则搅拌均匀!切忌打圈搅拌面糊,以免面糊起筋!
蛋白里面加入2滴白醋和白糖100克,用电动打蛋器先高速打发蛋白,感到蛋白有厚重感了改为中速打发蛋白,直到打到像图片上这样蛋白打发到有坚挺的小尖角了,再改为低速打发几下,整理一下蛋白里面的气泡。(打发蛋白的时候可以把烤箱预热着!)
.挖三分之一的蛋白到面糊中。用硅胶刮刀上下左右不规则的翻拌均匀!
把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白中!用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀,以免蛋白沉在底部!这里只能用翻拌,切拌,用蛋抽的话要Z字型搅拌!不能用搅拌器也不能打圈!!要不然会消泡消泡消泡!
模具提前清洗干净擦干水分,方形烤盘铺一层油纸,搅拌好的蛋糊缓缓的倒进模具中,8分满即可!入模后刮平表面,震几下把大气泡震出来,这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔。
放入预热好的烤箱,上火120度,下火120度低温烘烤80分钟即可!牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了(实际温度以自家烤箱为准),一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了,多做几次就会掌握了!每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节 我给的只是参考温度哦!
今天的戚风蛋糕完美出炉了!一点儿也没有开裂哦!从不高处摔下震一下蛋糕里面的热气!
立马倒扣,彻底晾凉即可!烤架上铺一层油纸,把方形烤盘里面的戚风蛋糕倒扣过来,撕掉蛋糕上的油纸,晾凉!
这个小的6寸圆模可以找一个小一点儿的菜篮子倒扣!
6寸的蛋糕彻底晾凉后,借助脱模刀脱模即可!今天做的戚风蛋糕,很松软香甜,喜欢的亲们可以试试看哦!
成品图
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