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干蘑菇炖小鸡(0/4)
准备好配料,大料的话只要家里有的,都可以少放一些,基本上必有得花椒,八角这些肯定是家家必备的了。橘皮就是我们自己在家吃的橘子,晾干的后直接用的。还少一样葱,家里没了,也忘记买了。
蘑菇泡发,这颜色真的是不怎么好看。我泡发了一夜,因为有些生虫了,还淘洗了好几遍。
鸡肉切块,提前用温水泡出血水,清洗后控水。 油锅加油,放入冰糖,先炒汤色,后放鸡块翻炒,会炒出水,放入葱姜大料翻炒,尽量能稍微炒一会,把水炒干,随后放入老抽、料酒,再翻炒下,放入蘑菇。加开水,水一次性加够。 盖盖大火煮开,煮一会后,换成中火小炖片刻,没有具体时间,我完全看心情。 接着开锅盖,中火收汁,等着汤汁变得浓厚,收汁的过程中需要翻炒,避免糊锅。加入盐,鸡精调味后,汤汁收好,即可出锅。
美味出炉,完工。