准备工作:一斤牛肉洗净入冷水锅焯水至水滚,另起冷水锅放入焯过水的牛肉、4颗八角、一小把花椒、姜片和大葱段小火炖煮1个半小时,牛肉取出切丝,牛肉汤备用。100g红薯粉事先用温水浸泡30分钟,200g海带、100g木耳、半张百页分别切丝,备用。
300g面粉和150g温水混合拌匀,和成面团,盖上保鲜膜醒30分钟。
醒好的面团放入清水中反复抓洗,直到搓揉出粘稠有弹性的面筋为止,面筋和面筋水备用。
起锅倒入2L牛肉汤大火煮沸, 加入100g花生后转小火煮15分钟左右。
将洗好的面筋揪出一小片放入汤锅中,煮至沸腾。下海带丝、木耳丝、百页丝、牛肉丝和泡好的红薯粉,小火煮5分钟。
加3勺生抽、少许盐和4勺白胡椒粉调味,舀入1勺面筋水入锅中拌匀煮3分钟,见汤微微凝稠,关火。
出锅前,可按口味加入醋和香油(我喜欢加3勺醋+2勺香油)拌匀即可!