水八仙(
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食材准备
莲藕去皮,切丁备用,茭白去皮,切丁备用
水芹焯水盛出放入冰水中冷却
将芡实焯水备用
将马蹄、慈姑、菱角放入方太水槽洗碗机,选择果蔬清洗模式,标准清洗12分钟
将慈姑、菱角、马蹄去皮后放入蒸盘,送入方太蒸箱,温度为100℃,蒸制20分钟
蒸好后取出,用刀压成泥备用
把所有切配备好的原料放在大盆里,再加入蛋清、大豆蛋白、生粉、胡椒粉、茶籽油和盐拌匀成糊状备用,取一蒸盘,铺好油纸,将糊状混合物均匀铺入蒸盘中
放入方太蒸箱,100℃,蒸80分钟
蒸好后取出冷却,用圆形模具(直径8.5厘米/高2厘米)刻成圆饼
打开方太灶具电源,火力调节至2档位,小锅中放入少量芡实、莼菜和清水,煮开后,倒入水淀粉,在75℃-80℃煮至微浓稠的玻璃芡
将玻璃芡淋在装好盘的水八仙上即可