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珍珠藕丸子(14/15)
糯米放入水中,提前浸泡4个小时以上。 时间充足的话,可以提前一个晚上浸泡。充分浸泡可以使米粒松软便于蒸透。
猪肉剁泥。 尽量选择肥瘦相间的前腿肉,太瘦不够滑润,太肥则口感油腻。或者也可以用瘦肉搭配虾肉、鱼肉的做法,同样也可以做出不柴的效果。
葱切花。 葱可以给肉去腥,可以换成生姜,或者洋葱。
莲藕削皮。 这道蒸菜对藕的品种没有要求,粉藕脆藕都可以,风味稍稍有不同。
用擦丝器擦成细蓉。 如果没有擦丝器,就要用刀尽量剁碎。
和肉糜混合。
加入葱花、盐。 大一点的宝宝吃,可以加入一点料酒去腥。不喜欢葱花的可以换成生姜末,或者干脆不加,但去腥的料酒就不能省了。
顺时针搅拌至上劲。 可以边用力搅拌边加入一点水,或者加一个鸡蛋,吃水充足肉质起粘,丸子才不容易散开,口感才劲道。
把泡好的糯米捞起沥干备用。 泡好的糯米要提前沥干水分,尽量减少水分的影响。
取适量肉糜,团成丸子。
在糯米堆里肆意的翻滚几圈,让丸子表面沾满糯米。
码入蒸笼里,点缀上玉米粒。
大火烧开,转中火蒸35分钟。
真香啊~
可以开动啦~~