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宝宝蛋糕(6/21)
准备工具如上图,需要两只大容量的无水无油的碗,烘焙称,软铲,电动搅拌器,蛋糕磨具。建议第一次做的同学尽量把食材都一一称好。(上图中的食用油和水没有拍照进去,模具请见后面的步骤,见谅)
先将鸡蛋蛋清蛋黄分离在两个大碗里,如上图。
处理蛋黄:先加入10g的糖和30g的油,搅拌均匀;然后加入40g水,搅拌均匀;再加入55g低筋面粉,搅拌均匀。
将搅拌好的蛋黄面糊过筛,如上图。
将过完晒的蛋黄面糊再放到大碗里,备用,如上图。
处理蛋清:如上图,将称好的30g的白砂糖里放入1.5g的食盐,并搅拌均匀,备用。将蛋清的碗里加入5~6滴白醋,如上图。
用电动搅拌器,搅拌蛋清液,如上图的状态后,基本上有一些大的泡沫是,加入上一步骤中的1/3的糖。
继续搅拌至上图状态,加入1/3的糖。
继续搅拌至上图状态,基本已经白色的打发形体时加入最后的1/3的糖。
打发到上图搅拌器提起来可以有很自然的倒垂角,如上图,或者可以倒扣碗,里面的食材也不会出来
倒扣,不掉
初步处理好的蛋清打发部分和蛋黄面糊,如上图
将1/3蛋清打发部分加入到蛋黄面糊部分,“之”型搅拌搅拌均匀(切记不要顺时针或者逆时针搅拌)
也可以像炒菜一样搅拌(动作要温柔哦~)
搅拌均匀后,将之全部倒入蛋清打发液的碗里,在“之”型搅拌均匀
搅拌好的鸡蛋面糊
将上步骤的鸡蛋面糊倒入模具中
烤箱上下火,160℃ 预热5分钟
小心的将盛放面糊模具放入烤箱放入烤箱(这时烤箱已经比较烫,小心被烫着)
烤22~25分
成品,准备脱模