酥心:低筋面粉和猪油混和揉成团,盖好保鲜膜室温醒15分钟
先做酥皮:把以上酥皮部分的配料混和,揉成光滑起筋的面团,为了后面好操作些。(如果有面包机和20分钟效果会更好)和好后盖好保鲜膜室温醒15分钟。
醒好的酥皮用擀面杖擀成长方形,把酥油心擀成小长方形,铺到酥皮2/3处。
折叠好后把叠好的部分捏紧,用擀面杖在中间向两边擀开
重复以上部骤2次后。(因为不是用黄油,我一般把挞皮重复对折几次后不放入冰箱冷藏,这样节省时间)把挞皮擀成长方形,卷起来放在冰箱冷藏15分钟。
用沾上面粉底部的皮放在模具上,用手指往中间按几下,然后两边手指从里向外捏,捏推出的皮高出模具一些,尽量把底部按薄一些。
烤箱上下管220度预热10分钟后,放入烤箱烘烤15分钟左右,蛋液澎涨起来3分钟左右就行了。
酥心:低筋面粉和猪油混和揉成团,盖好保鲜膜室温醒15分钟