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奶香小排包(11/26)
先准备好食材,将除黄油外的所有食材放入面包机桶内,按一个和面程序。(牛奶可以留10g不放,因为不同面粉的吸水性不一样,可以根据自家面粉情况酌情增减)
加入室温软化的黄油,再按一个和面程序差不多15分钟即可
把部分面展开,能看到明显的手套膜了
直接按发面程序即可。(如果天气好,盖块湿布放室内温暖的地方发酵也是可以的,还能省电)
发酵至两倍大时,用手指粘少量面粉在面团上按一个小孔,不回缩即发好了
面团取出排气(硅胶垫上可以撒一点点面粉,防止面团粘上)
称重切割
再将小面团揉圆,面团放手心,以逆时针的方向打圈揉圆
是不是很圆润有劲道的感觉
所以面团揉圆后静置15分钟松弛(盖保鲜膜或者湿布)
现在开始整形,将面团压扁擀成牛舌状,可以放上自己喜欢的果干馅料(不要太湿的就行,我放的葡萄干和蔓越莓)
从一头卷只另一头,最后的尾部可以用手指多按几下,这样会出来粘性,卷起即可
这样就可以了,收口处放在底部
全部卷好放烤盘上(如果不是不粘烤盘,记得放块油纸)
放入烤箱,底下烤盘放些热水,现在天冷了,可以开启发酵模式,温度35-45 (这时可以准备刷面的蛋黄水了,一个蛋黄,一丢盐(杀菌)少量水,搅匀,能过滤一下最好)
用手捏住烤盘轻轻推动,如果面包有微微抖动,就说明发酵好了
轻刷蛋液,可以再撒些芝麻点缀更香
烤箱预热上火145,下火150,时间20分钟,面包会慢慢膨起,发现顶部开始上色,可以盖一张锡纸,温度上转125,下火135,烤10分钟(温度可以根据自家烤箱加减)
出炉了,满屋子的香味
拉丝很好,柔软细腻
这是之前做的,都有拉丝喔
哈哈,忍不住了先吃一个,香软的面包配上酸甜的蔓越莓干,完美
葡萄干的也很好吃
成品图
面包出现在早餐中的次数比较多,这是今天的
上次做的豆沙面包