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家常炸酱面(6/7)
把面揉到表面光滑,放置盆内,盖上盖子,15分钟。醒面时间进行下一步炖肉。
五花肉去皮,剁碎,待用。
锅底放少量油,烧至6成色下姜末,炒香。
放入肉末,炒出肉香,此时五花肉里面的油也炒出时,放生抽,酱油,各一勺继续炒2-3分钟。放入甜面酱,黄豆酱各一勺炒2-3分。
放入淀粉水,勾芡。改最小火慢熬,酱与肉会更香,注意,要不间断的炒下,为了防止锅底烧糊。
将醒好的面,擀好,切条。锅里坐水煮熟,捞出用凉开水过一遍,这样面更劲道。
面放置碗里,面上放黄瓜丝,炸酱,开吃。