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鲜汤小笼包---不发面(4/23)
面皮制作:面包桶内先加入100克中筋面粉，100克水，10克白砂糖和1克盐。
面包机开启揉面程序，5分钟，搅拌成面糊状，中间需要用筷子或刮刀辅助搅拌一下。
加入剩下的150克面粉。
面包机启动揉面程序，5分钟，混合成了散疏的大面块状，这时加入最后36克水，继续启动揉面程序，揉30分钟，中途如果发现面团越揉越干，就将面包机的盖子盖3分钟再打开（盖着的时候也在揉，不干的话就一直开盖揉。）面团就湿润了，不要轻易加水。
30分钟过后，面团已经光滑有韧劲了。 盖上面包机的盖子，醒10分钟，然后揭开面包机的盖子，启动揉面程序，揉10分钟，如此循环5到7次，再次过程中制作肉馅
肉馅制作:250克猪肉馅准备好。
一根大葱和一块老姜绞成泥，备用。
猪肉馅内放入姜葱泥，生抽10克，香油5克，盐2克，鸡汁5克，料酒10克和白砂糖5克。
用筷子充分将调料和猪肉馅混合均匀。
加入适量高汤。
用电动打蛋器，开低速挡搅拌，高汤分4到5次全部加完，每次都要搅拌到肉馅粘稠才能加下一次。
我这个有点稀，因为我做的比较赶，而且高汤有些多了，按照上面的配方和做法是没有问题的，（如果加完后还是比较干，可以酌情加量，10到40克之间。）混合好后放进冰箱冷冻室，冻到用勺子可以舀出一个肉丸即可，不要完全冻成冰块，冰冻只是为了好包。
经过一系列的揉面醒面，面团已经非常柔韧筋道，发白发亮!
将面团搓成一个长长的条。
用刀将面条切成一个个面剂子，然后每个都裹上干粉。
拿出一个面剂子，用手压扁。
用擀面杖擀成面皮，比饺子皮厚一点点即可，约2毫米，如果你包子包的好，可以将皮擀的薄一点。
全部擀好，备用。
包好包子，怎么包我就不说了，因为我也不是特别会包。。。其他包子的包发也适用，不过馅尽量多一点，底部要铺一张湿纱布防粘。
大火，冷水上锅，水开后蒸10分钟，即可。
完成了，肉馅鲜嫩多汁，粘一点食醋或辣椒油就更香了!
成品图。
面皮的口感有点像水晶虾饺的口感，筋道软糯有嚼劲，肉馅汁水丰满，鲜嫩多汁!