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川香牛肉干(8/8)
一斤牛腱子肉,去掉筋膜,洗干净。切成小条。 PS:牛腱子肉有筋有膜,处理不好的话,很容易造成塞牙,甚至咬不动。
2、腌渍牛肉15分钟:除了常用的盐、白糖、生抽、老抽用手抓捏5分钟。然后最关键的致嫩方法就是封油:在碗中倒入适量的食用油拌匀。 PS:这一步可以将牛肉的水分牢牢锁住,是牛肉致嫩秘籍。还可以避免炒制时油溅。
然后最关键的致嫩方法就是封油:在牛肉碗中倒入适量的食用油拌匀。
煸炒香料:不放油,直接下干辣椒、花椒、麻椒干焙。边翻炒边用勺子碾碎,炒好后,将辣椒盛出备用。 PS:大火干煸是辣椒炒不糊的秘籍。关火后,利用余温让辣椒香味更浓。
把炒香的花椒麻椒辣椒倒到干碗里备用。
爆炒葱姜蒜+辣椒:放油爆香葱姜蒜,然后放入刚才煸好的干辣椒,煸炒到辣味渗出。
下牛肉:最后放入牛肉,滑开后,快速翻炒。然后放入盐、糖、水适量、老抽调味。
多炒一会,炒到水干,撒上花生碎,就OK了,想做很干的,就多炒一会。想吃香菜的,就撒上点香菜碎。