准备好香蒜苗，香蒜苗是红头子的，是香蒜种出来的，在四川一般十月过后才有，第二年过完春节差不多就得过季了，之后的香蒜苗就算是红头的，也失去了应有的香味了。
准备好臭豆腐。这是我们四川的臭豆腐，和湖南的臭豆腐不一样的，这种臭豆腐我听说在江西、湖南一带叫毛豆腐。
锅里油烧热，做这道菜我建议用菜籽油，要把油温升很高时才放入豆腐炸才能把豆腐炸得外酥里嫩的。
等油升到合适温度时放入一勺盐，放入臭豆腐炸，分几次炸的话每次都得放入适量的盐。
锅里油烧热，放入蒜苗头炒香后放入臭豆腐炒匀后放入蒜苗叶快速和匀后关火，调入鸡精和匀即可。这步我没拍照是因为炒蒜苗出手一定要快，慢一点用我们这的话说，蒜苗就炒死了，炒死的蒜苗就不好吃了。
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