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不用揉面的香软吐司:布里欧修面包(11/18)
黄油先用微波炉加热融化。
把高筋面粉过筛。然后加入酵母和盐。和面粉搅拌均匀。
打六个鸡蛋。轻轻打散。然后加入糖和水。
黄油这个时候已经放凉了,可以倒入蛋液中,一起搅拌均匀。
把面粉和黄油倒在一起。搅拌大概一分钟左右,直到所有的干粉都看不见了。
盖上保鲜膜,静置10分钟。
10分钟后,用手指从面团底部把面团的一角叠到中间去,面盆转大概45度,再用同样手法把面团的一角叠到中间去,一边转一边叠,一共叠8次。 盖上保鲜膜。静置30分钟。
30分钟后,同样方法,把面团所有的边叠8次叠到中间来。这个等30分钟再叠的过程要再重复3次。 加上上一步,咱一共叠了4次,耗时2个小时。 可以看到面团明显变光滑了。这种用一个方式叠面团,而不是乱揉,是充分利用时间揉面的关键。用保鲜膜盖好,放到冰箱冷藏16-48小时。
把冷藏好的面团拿出来。案板上撒面粉防粘。不要揉面,把面团盘成圆形,然后用刀切成四份。
取一份面团,不要揉面,用手轻轻的盘成圆形,然后轻轻的按一下。用同样的叠的方法,把面团的边都叠到中间来。记着叠的方向总是一样的,从边上向中间叠。
把面团翻个个,折痕朝下。 同样方法处理其余的4个面团。
盖上保鲜膜,静置5分钟。
5分钟后,拿出一个面团,翻一下,折痕朝上。再用同样的方法把面团边折到中间来。 留意一下,我们至今为止都是一个方向叠面团。再翻一下,折痕朝下。 同样的方法制作其余面团。
取两个23厘米 X 12厘米(9 英寸 X5 英寸)的方盘,抹上黄油。
把面团放入方盘中。 松松的盖上保鲜膜,发酵2个半钟头。
两个半钟头后,面团发酵到两倍大。
打散一个鸡蛋,加一点盐。 用小刷子把蛋液刷在面团上。烤箱预热175摄氏(350华氏)度。 放入面团烤35-40分钟。 中途把烤盘转一下,受热均匀。
出炉冷却。当宵夜立刻趁热吃,或者第二天当早餐吃,一个面包有鸡蛋,黄油和面粉,营养丰富。